Фермент Мейто 1г

Фермент Мейто 1г

Фермент Meito – це мікробіальний ренін, або просто – закваска для сиру, вироблена в Японії.

Цей фермент рослинного походження виробляється з харчового гриба, потім ферментується на ячмені і сушиться шляхом екструзії (вакуумне сушіння в спеціальних камерах).

Фермент Мейто (сирна закваска) застосовується під час виробництва всіх сортів м'яких і твердих сирів як із коров'ячого, і з козиного молока, як у домашніх умовах, і на виробництвах. Meito - натуральна закваска для сиру, що містить молокозгортання ферментів. Ці ферменти є специфічними протеазами, які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту. Але, Мейто при цьому не містить тварин та хімічних компонентів, що сприятливо позначається на терміні зберігання та смакових якостях сиру. звичайний домашній сир, розсільні сири (Бринза, Сулугуні, Фета тощо), а також твердий сир.

Використання

1 г на 100 г молока. Розчиніть один пакетик у чашці води. Помішуючи розчин, додайте його в 100 л теплого молока, при температурі + 35℃.

Зберігання

Утримувати в сухому прохолодному місці.

Вказівки по застосуванню
Розчин ферменту «Мейто» готується безпосередньо перед внесенням в молоко.
Рекомендована доза «Мейто» для виробництва твердих сичужних сирів від 5 до 8 грам на 1 000 кг перероблюваної молокосмеси. У випадку, якщо швидкість згортання не важлива, кількість внесення «Мейто»можна значно зменшити.
Фермент «Мейто» вносится в молокосмесь после добавления в нее всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (30-34 С°), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворить в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной питьевой воды и добавить полученный раствор в молокосмесь для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течение 5-минут. Кількість ферменту визначають з урахуванням того, що молочна суміш повинна протягом 25-40 хвилин давати щільний, рівномірний по всій масі згусток готовий до розрізанні.